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涟水鸡糕的做法

2019/05/15 来源:营口信息港

导读

色香味: 鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老入爱好;主料: 净鸡脯肉300克辅料:猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25

色香味: 鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老入爱好;

主料: 净鸡脯肉300克

辅料:猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克,葱姜汁15克,精盐8克、绍酒25克、味精2克

制作:

1)将鸡脯肉,肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊;

2)取凹瓷盆1个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平,然后再在剩汆的糊中加入蛋黄,搅匀后取1半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出,将鸡糕从盆中倒出冷透,把另外一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用;

3)将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状;菜心做成万年轻的茎叶;

4)再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出;

5)锅上火舀入鸡汤,加精盐、味精,勾芡,浇在万年轻上即成。

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