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牛肉燉不爛怎么辦一招馬上又糯又軟

2019/05/03 来源:营口信息港

导读

牛肉燉不爛怎么辦1做牛肉,食材的选择是步牛肉的肉质、种别对制作也有讲究1、牛肉类别选择根据不同的烹饪方法,你可以选择不同

牛肉燉不爛怎么辦1

做牛肉,食材的选择是步

牛肉的肉质、种别对制作也有讲究

1、牛肉类别选择

根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩合适用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤适合。

2、肉质肥瘦相交

牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管那个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能Q弹。

牛肉处理烹饪之前将牛肉进行正确处理

有助于牛肉更柔软易熟哦!

1、清水浸泡

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。牛肉中的血水过量会在烹饪时影响肉质口感。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

3、正确腌制牛肉

在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以避免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。

4、反着纹理切

牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

1招马上又糯又软想要做出熟烂入味的牛肉,加点这个东西,牛肉比餐厅做的还好吃。

1、不汆烫,用茶叶

牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖便可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软好吃。

2、红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意:蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。

3、山楂让肉更美味

在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易软烂入味,牛肉会更好吃哦!

4、黄豆和番茄棒辅料

在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更鲜香。

5、加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!

5、快速炖熟牛肉

想要快速将牛肉炖烂,除在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛肉,高压锅压一压马上就熟软,沙锅则比高压锅炖出来更香更有味。

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